4社共同開発「和尊」新発売（識名酒造、瑞穂酒造、崎山酒造廠、山川酒造）
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［公開・発行日］ 2018/02/08
［ 最終更新日 ］ 2018/11/15 - 買う
識名酒造（那覇市）、瑞穂酒造（那覇市）、崎山酒造廠（金武町）、山川酒造（本部町）の4蔵で結成された“地元が一番泡盛蔵元会（識名研二会長）”は、沖縄県庁記者クラブで会見し、4蔵の泡盛をブレンドした「和尊40度（720ml）」を、平成30年2月9日（金）より、5,000 本限定で発売すると発表した。希望小売価格は税別で1,830 円 （県内）。
全ての蔵の原酒に黒糖酵母（5－15株）を用い、ほの甘く、やわらかい香りと口当たりを特徴にもつ。瓶熟成も考慮し、熟成に必要な香気成分も多めに残した。
黒糖酵母は、アルコール発酵を担う酵母のうち、黒糖と相性がいい（黒糖溶液中で生育しやすい）酵母を東京農業大学の中田久保名誉教授が発見、分離したもので、酵母の取り扱いに長けた一部の蔵のみで使用されている。
識名酒造の識名研二社長は「2年ほど前から、中田先生の元で学んだ技術者を中心に、和尊の開発を進めてきた。4蔵の泡盛をブレンドすることにより、それぞれの蔵の泡盛がもつ良い特長を全て含む泡盛ができた」と紹介。
瑞穂酒造の玉那覇美佐子社長は「4蔵が技術交流することで、互いに技術力を高めながら造らせていただいた。黒糖酵母の特徴であるまろやかさをぜひ味わってほしい」と語る。
崎山酒造廠の崎山和章社長は「4蔵の技術者が何度も集まって、ブレンド、試飲をかさね商品開発をおこなってきた。技術交流の成果を試していただきたい」と高い完成度に自信を見せた。
山川酒造の山川宗克社長は「かつて泡盛には100年、200年ものが数多くあったにも関わらず、戦争でそのほとんどがなくなった。泡盛は平和の酒であり、和尊という命名には”平和を尊ぶ”という意味も込められている」とその想いを語る。
4蔵の泡盛をブレンドした泡盛の発売は今回が初めて。あえて40度という高めのアルコール度数にし、古酒にしても良し、水割り、お湯割り等でアルコール度数を低く調整しても良しの、蔵元会フラッグシップモデルとして発売される。
