【Tips】
酒類はそのアルコールを生み出す発酵の形態の違いにより①単発酵酒、②単行複発酵酒、③並行複発酵酒の3つに分類されます。例えばビールは、大麦のデンプンを糖分に変える工程と、その糖分を発酵させる工程を別々に行います。このように糖化と発酵を別々におこなう発酵形態を単行複発酵といい、そのようにして造られた酒を単行複発酵酒と呼びます。